+
Зодагони

Чӣ гуна картошкаро 20 соли охир месозанд, сирри Анд ...

Чӣ гуна картошкаро 20 соли охир месозанд, сирри Анд ...

Бо мурури замон, деҳқонони Анд зироатҳои ба сармо ва хушксолӣ тобоварро парвариш карданд, ҳамон зироатҳоеро, ки дар баландии зиёда аз 3800 метр аз сатҳи баҳр шинондан мумкин аст.

Дар байни ин намудҳо гурӯҳи картошкаи талх (S.judepczukii ва S. curtilobum), ки ба оилаи бузурги картошкаи ватанӣ мансубанд. Умуман, ин картошкаҳо ба минтақаҳои баландкӯҳ мутобиқанд, ки дар муқоиса бо дигар гурӯҳҳои калони картошкаи маъмулӣ ё ширини ватанӣ (Solanum tuberosum зергурӯҳҳои Andigena), онҳо бо вуҷуди шароити шадиди иқлимӣ маҳдудиятҳои ҷиддиеро барои рушди мӯътадили худ эҳсос намекунанд. он баландӣ.

Картошкаи талх бо таркиби бештари гликоалкалоидҳо, омили масъулияти таъми талхи онҳо тавсиф карда мешавад. Маҳз аз картошкаи талх аст, ки асосан chuño blanco тайёр карда мешавад, ки онро бо номи "морая", дар минтақаҳои Quechua ва "тунта" дар минтақаҳои Аймара гап мезананд. Дар айни замон, бо назардошти афзоиши талабот дар бозор, чуино бланко инчунин бо навъҳои маъмули ватанӣ ва бо навъҳои «беҳтаршуда», ки аз муассисаҳои тадқиқотии кишоварзӣ оварда мешаванд, тайёр карда мешавад.

Chuño як шакли коркарди пас аз ҳосил мебошад, ки имкон медиҳад, ки лӯнда дар тӯли якчанд сол барои хӯрок истифода шавад. Ин техникаи махсуси коркарди картошка дар баландкӯҳҳои ҷанубии Перу ва Боливияи Шимолӣ татбиқ карда мешавад.

Раванди истеҳсолот

Chuño blanco тавассути раванди хушкшавии табиӣ ба даст оварда мешавад, ки аз шароити иқлимии кӯҳҳои баланди Анд истифода мекунад, ки дар зимистони нимкураи ҷанубӣ (фасли хушк: июн, июл, август) фарқияти шадиди ҳароратро байни шаб ва шаб фароҳам меорад. шабона (аз 18ºC то -10ºC мегузарад), илова бар радиатсияи шадиди офтоб.

Лўндаи шабона ва ҳангоми нури офтоб ба хунукӣ дучор мешаванд. Барои пешгирӣ аз сӯхтан, онҳоро бо коҳи фаровон дар тӯли панҷ то ҳашт рӯз мепӯшонанд ва сипас ба оби равон аз дарёҳо ё ҷӯйҳо дар давоми 20 то 30 рӯз тар мекунанд, ки дар он ҷо гликолалалоидҳо нест карда мешаванд. Сипас лӯндаро барои тамб кардан ва нест кардани моеъи барзиёд аз об хориҷ мекунанд, то ниҳоят то панҷ-ҳашт рӯзи дигар дар офтоб нигоҳ доранд. Пас аз ин, лўндаи бо даст молидан пурра пӯст карда мешавад, аз ин рӯ намуди ниҳоии сафеди онҳо. Истеҳсоли chuño blanco тақрибан панҷоҳ рӯзро дар бар мегирад ва иштироки занон дар тамоми ҷараён, ки боэҳтиётона лӯнмаҳоро интихоб мекунанд, паҳн мекунанд, нигоҳубин ва тоза мекунанд.

Сифати дигари чино ин чиноҳои сиёҳ аст, ки аз бехмеваҳои хурди навъҳои маъмули картошкаи ватанӣ ва баъзе навъҳои "беҳтаршуда" таҳия карда мешавад. Раванди он ғамхории камтарро талаб мекунад, онро дар дарёҳо намепӯшонанд ва он танҳо аз панҷ то даҳ рӯз - бидуни ҳеҷ гуна муҳофизат - ба сардиҳои шабона ва радиатсияи қавии офтоб дучор меояд ва бо ҳамин ранги сиёҳи хос пайдо мекунад.

Лўндаи ба ин тариқ коркардшударо моҳҳо ва баъзан солҳо нигоҳ доштан мумкин аст ва сифатҳои онҳоро тақрибан солим нигоҳ медоранд. Ғайр аз он, онҳо сабуканд ва ба осонӣ интиқол дода мешаванд. Ҳардуи онҳо алтернативаи маҳаллиро ташкил медиҳанд, то ба истеҳсоли картошка дар баландкӯҳҳо арзиши иловагӣ диҳанд ва ҳамарӯза дар парҳези сокинони баландкӯҳҳои Перу ва Боливия истифода мешаванд.

"Дар Андҳои Перу дар моҳҳои ноябр ва декабр ғизои тару тоза вуҷуд надорад"

Ва аз ин рӯст, ки аз замонҳои қадим чунуДар баландии 3500 метр гурусна нашудан кафолат медиҳад.


Манфиатҳои "Chuño"

Аммо ин маҳсулоти олиҷаноб на танҳо барои лаззат бурдан аз наҳорӣ, хӯроки нисфирӯзӣ ва шом хизмат кардааст, балки инчунин барои саломатӣ хосиятҳои судманд дорад:

Он аз оҳан ва калтсий бой аст. Он инчунин барои пешгирии гастрит ва захм хизмат мекунад, яъне крахмалест, ки деворҳои меъдаро муҳофизат мекунад.

Вазни Чину нисбат ба картошка панҷ маротиба камтар аст ва интиқолаш осон аст.
Картошкаи 100 граммӣ боиси 20 грамм чуино мегардад. Яъне, дар раванди истеҳсолот, тақрибан 80% обе, ки дар он мавҷуд аст, хориҷ карда мешавад. Аммо дар он 20 грамм тамоми арзиши ғизоии картошка мутамарказ шудааст.

Натиҷаи раванди лихорадка амалан картошкаи вайроннашаванда мебошад.

Бо маълумот аз:


Видео: Навиди бомдодии 22-уми сентябри соли 2020 (Март 2021).